谷雨茶屬于采茶的時節(jié)，谷雨時間所采的茶都可以叫做谷雨茶。谷雨茶，是谷雨時節(jié)采制的春茶，又叫二春茶。春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮活，香氣怡人。
谷雨茶除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的；一芽一嫩葉的茶葉泡在水里像展開旌旗的古代的槍，被稱為旗槍；一芽兩嫩葉的茶是三春茶像一個雀類的舌頭，被稱為雀舌；與清明茶“蓮心”同為一年之中的佳品。
谷雨前的茶好還是谷雨后的茶好？
一般來說，谷雨前的茶葉品質(zhì)會更好。雖然谷雨前采摘的茶葉不如明前嫩，但由于氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物豐富，雨前的茶葉往往味道清新持久。
但谷雨過后，茶樹已分兩輪多次采摘:“明前茶”和“雨前茶”。尤其是清明到谷雨期間，茶葉大量采摘，導致谷雨后茶葉原料更粗更老。盡管雨量充沛，茶樹生長旺盛，但谷雨后的茶葉在含量和營養(yǎng)成分上已不再像雨前的茶葉那樣豐富。所以谷雨后采摘的茶葉更苦更澀，香氣綻放的更少，更適合老年人飲用。
谷雨茶和明前茶的區(qū)別
錢明茶是清明節(jié)前生產(chǎn)的一種茶。錢明茶又叫早春茶，芽嫩飽滿，潔白飽滿，滋味醇厚，鮮度高。由于其嫩芽和豐富的香氣和滋味物質(zhì)的含量，錢明茶被認為是茶的上品。
在谷雨長夏前采摘的茶葉叫谷雨茶，也叫春兒茶。春季氣溫適中，雨量充沛，再加上冬季茶樹半年的休養(yǎng)生息，使春梢芽葉肥美，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮爽，香氣宜人。
